СОВРЕМЕННЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ В ОБЩЕСТВЕННОМ

ПИТАНИИ

ГБПОУ «Троицкий технологический техникум» в с. Октябрьское

Шишова Т.В., преподаватель

Введение

Сфера общественного питания играет все возрастающую роль в жизни

современного общества и каждого человека. Ушло в прошлое то время, когда

главной

задачей

общественного

питания

было

просто

удовлетворить

потребность населения в питании, обеспечив оптимальное соотношение цены и

качества.

Сегодня

в

России

в

развитии

общественного

питания

в

целом

прослеживаются такая тенденция, как приверженность здоровому питанию.

Цель проекта:

1. Повысить качество профессиональной подготовки на основе изучения

современных

направлений

предприятий

общественного

питания

при

профессиональной подготовке по профессии «Повар, кондитер».

Задачи проекта:

1.Способность творчески применять профессиональные знания и умения;

2.Умение взаимодействовать в профессиональном сообществе;

3.Способность

прогнозировать

результаты

своих

профессиональных

воздействий.

Современный

этап

развития

общественного

питания

характеризуется

устойчивым

переводом

предприятий

на

индустриальную

технологию

приготовления пищи.

Конечной

целью

производственного

процесса

на

предприятиях

общественного питания является реализация готовой продукции и организация

ее потребления. Эти функции определяют процесс обслуживания.

Основная часть

Современные

технологии

общественного

питания

включают

в

себя

следующие направления:

1Фьюжн - кулинария

2.Арт-визаж

2.Фудпейринг

2.Карвинг

ФЬЮЖН кулинария– основное понятие звучит как—смешивание стилей

традиционных кулинарных предпочтений Запада и Востока .Но смешивание

должно сохранять гармонию вкуса .

Это

фантазийное,

творческое

направление

в

кулинарии,

в

котором

в

равных долях смешиваются технологии и продукты географически отдаленных

национальных кухонь. Возникла кухня в стиле фьюжн в США два десятка лет

назад и постепенно распространилось по всему миру. Слово “фьюжн” (fusion)

на английском означает слияние, сплав, смешение.

Кухня

фьюжн –

это

направление

без

строгих

правил.

Главное

и

единственное условие – чтобы продукты, собранные в одном блюде, сочетались

по вкусу и по структуре, дополняя друг друга, а готовым блюдам были присущи

легкость и свежесть. Именно поэтому в противовес майонезу в блюдах кухни

фьюжн

в

основном

используют

растительные

масла,

соки

цитрусовых

и

пряности –

ФЬЮЖН кулинария становится всё больше популярной нетолько из-за

экзотики в своём направлении ,она является идеальной в своих сочетаниях

ароматов специи ,гармонииравновесии и лёгкости разных продуктов .

Арт – визаж как искусство вукрашении блюд .

исскуство

украшать

блюда

или

кулинарный

визаж.

Арт-визаж

представляет собой разновидность карвинга, но в своих характеристиках это

два разных понятия.

Арт-визаж – кулинарное искусство профессионально украшать блюда.

Арт-визаж

с

каждым

годом

становится

все

более

многогранным

и

развивается

большими

темпами,

шеф-повара

становятся

б ол е е

профессиональнее, а сам Арт-визаж в кулинарном искусстве становится

самостоятельным направлением.

Кулинарный визаж – это искусство подачи и украшения блюд, и обращено

оно прежде всего, к воображению посетителя предприятия, что бы создать ему

настроение. Умение поваров сделать блюдо красивым и оригинальным одна из

составных частей Арт-визаж.

Наука о сочетании различных продуктов, обладающих общим вкусовым

компонентом называется - ФУДПЕЙРИНГ. Понятие фудпейринг (foodpairing)

сравнительно недавно вошло в обиход кулинаров. Основная идея фудпейринга

—

узнать,

ароматы

каких

продуктов

наиболее

сочетаемы

друг

с

другом.

Впоследствии образуется дерево, в центре которого — продукт-основа, а на

ветках — те компоненты, которые наиболее подходят для этого ингредиента.

Говорить о вкусе, забывая про аромат, невозможно. Мы просто потеряем гамму

привычных ощущений, если из любого продукта исключим запах.

Новое инновационное направление в кулинарии может стать для поваров

источником вдохновения для их творчества.

Фудпейринг

–

позволяет

создать

новый

кулинарный

шедевр,

с

необычными

вкусовыми

комбинациями.

При

всём

этом

Фудпейринг

не

основывается на уже существующие рецепты, а основывается на вкусовых

сочетаниях подобранных научными исследованиями.

Карвинг – это резная работа ,орнамент по овощам и фруктам ,составление

из них украшений для сервировки столов при обслуживаниях ,банкетах на

предприятии общественного питания .

Карвинг – это очень распространенный

на сегодняшний день способ резки по овощам и фруктам. Он используется во

многих сферах кулинарии. Настоящие мастера своего дела могут творить из

еды настоящие шедевры, которыми потом восхищаются посетители.

Кулинарный карвинг по своей сути — примитивная форма искусства

скульптуры

или

гравирования

по

поверхности

украшающих

стол

недолговременных поварских изделий из фруктов и овощей.

Заключение

В процессе работы мы убедились, что важнейшую роль на предприятиях

общественного

питания

играют

не

только

грамотная

организация

и

обслуживание посетителей, но и оригинальное оформление блюд. В условиях

жесткой конкуренции необходимо постоянной искать новые пути привлечения и

удержания клиентов.